Rebung merupakan bahan dasar dalam pembuatan lumpia. Dalam sejarahnya Lumpia datang dari sepasang suami istri Tionghoa - Jawa yaitu Tjoa Thay Joe dengan istrinya Warsih, mereka berdua adalah penjual jajanan di Kota Semarang di kawasan Johar yang kini lebih akrab dikenal sebagai Pecinan semarang. Awalnya sang suami Thoa Thay Joe menjual lumpia dengan isian rebung dan daging babi, namun dikarenakan masyarakat di Kota Semarang kala itu lebih banyak beragama Muslim sang istri Warsih akhirnya memodifikasi isian tersebut menggunakan daging ayam dan juga udang.
Dari situlah awal mula terciptanya lumpia yang kini menjadi ciri khas oleh - oleh khas semarang. Namun, berbeda tangan pembuatan berbeda pula hasilnya, rasanya kecewa apabila membeli lumpia tetapi rebungnya meninggalkan bau kurang sedap.
Faktanya masih banyak yang salah mengolah rebung sehingga dalam penyajiannya meninggalkan bau pesing khas rebung. Sebagai seorang pengusaha tentunya kita menginginkan olahan rebung yang baik hingga sampai ke customer. Sebenarnya pengolahan rebung hanya dengan direbus dengan air yang mendidih tetapi jika masih meninggalkan bau bisa dicoba dengan cara yang dibawah ini.
1. Merebus dengan menggunakan air kelapa
jika dalam perebusan rebung menggunakan air biasa tidak dapat menghilangkan baunya, maka dapat dicoba dengan merebus menggunakan air kelapa selama 10 hingga 15 menit dalam air mendidih.
2. Merendam dengan air garam
Cara yang kedua adalah dengan merendam rebung dengan air garam sebelum direbus. Caranya mudah hanya dengan memasukan rebung yang sudah dipotong - potong kedalam rendaman air yang sudah diberi garam, rendam rebung selama 20 - 30 menit. Garam dapat memberikan efek empuk pada rebung yang direndam
3. Merebus dengan daun jeruk dan jahe
Alternatif lain adalah dengan merebus menggunakan jahe dan juga daun jeruk, caranya mudah hanya dengan mencuci rebung hingga bersih lalu iris tipis rebung kemudian rebus di air mendidih dan tambahkan daun jeruk dan juga jahe secukupnya.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar